Sabine Jahn erhielt ihren ersten Ballettunterricht schon im Alter von 4 Jahren in ihrer Heimatstadt Hildesheim. 1971 wurde sie an die John Cranko Schule in Stuttgart aufgenommen, wo sie 1973 ihren Abschluss machte. Anschließend wurde sie von John Cranko ins Corps de Ballet des Stuttgarter Balletts engagiert. Als Tänzerin stand Sabine Jahn über 18 Jahre mit dem Stuttgarter Ballett auf der Bühne, und tanzte hier – von 1981 an als Solistin – in einer Vielzahl großer klassischer Ballette, darunter John Crankos Der Widerspenstigen Zähmung, Schwanensee und John Neumeiers Die Kameliendame. Darüber hinaus umfasst ihr Repertoire diverse moderne Rollen von Choreographen wie Uwe Scholz, William Forsythe, Sir Kenneth MacMillan, Hans van Manen und Glen Tetley.
Auf Bitte der damaligen Ballettdirektorin Marcia Haydée übernahm Sabine Jahn 1991 zusätzlich zu ihrer Arbeit als Tänzerin die Aufsicht über die Ballettschuhe für die gesamte Compagnie, damals noch ein Aufgabenbereich der Kostümabteilung. Mit stetig wachsendem Umfang und Komplexität der Aufgaben ergab sich für Sabine Jahn schon bald die Notwendigkeit, ihre Arbeitskraft als „Shoe Supervisor“ vollständig auf diese Tätigkeit zu konzentrieren.
Inzwischen ist die hochkomplexe Verwaltung der Tanz- und Spitzenschuhe für die 66-köpfige Compagnie ein eigenständiges Arbeitsfeld, unabhängig von der Kostümabteilung. Zusätzlich ist Sabine Jahn hauptverantwortlich für das Kostümmagazin und die Ballettschuhe der John Cranko Schule, in der neben den zahlreichen Schulaufführungen auch viele Gastspiele der Schülerinnen und Schüler zu betreuen sind.