Wolfgang Heinz dirigiert seit 2000 für das Stuttgarter Ballett und die Staatsoper Stuttgart. Seit der Spielzeit 2008/09 ist er auch Stellvertretender Musikdirektor des Stuttgarter Balletts.
Geboren in Wiesbaden wuchs er in München auf. Er studierte Dirigieren und Klavier bei Prof. Volker Wangenheim an der Musikhochschule Köln und arbeitete ab 1990 als Kapellmeister und Solorepetitor am Landestheater Detmold, am Aalto-Musiktheater Essen und am Vogtland Theater Plauen.
Ab 1994 war Wolfgang Heinz als 1. Kapellmeister am Stadttheater Pforzheim engagiert, leitete danach das Musical Miss Saigon in Stuttgart und die Schlossfestspiele Ettlingen 1999/2000.
Für die Staatsoper Stuttgart dirigierte er u. a. die Milleniums-Gala 2000, Le nozze di Figaro, Die Zauberflöte, Hänsel und Gretel und weitere Opernproduktionen als musikalischer Leiter der Jungen Oper der Staatsoper Stuttgart zwischen 2002 bis 2006.
Für das Stuttgarter Ballett dirigiert Wolfgang Heinz weitgehend das gesamte Ballettrepertoire, einschließlich der klassischen Handlungsballette und der symphonischen Werke. Außerdem begleitet er die Compagnie auf Gastspiele.
Gastdirigate führten ihn bisher nach Lissabon (Romeo und Julia), Ankara (Don Quichote), die New Israeli Opera in Tel Aviv (Dido und Aeneas), Mexico City (Der Widerspenstigen Zähmung), Tokio (La fille mal gardeé) und die Staatsoper Dresden (Schwanensee). Außerdem arbeitete er mit der Südwestdeutschen Philharmonie Konstanz, der Württembergische Philharmonie Reutlingen, dem Orchester des Teatro Real Madrid und dem Hessischen Staatsorchester Wiesbaden zusammen.
Seit 2009 ist Wolfgang Heinz regelmäßig als Gastdirigent beim Birmingham Royal Ballet (Royal Ballet Sinfonia) tätig.